วิธีทําไข่ตุ๋น

สวัสดีครับ วันนี้มีวิธีทําไข่ตุ๋นเนื้อเนียนสไตล์เจแปนมาฝากกันครับ เป็นวิธีทําไข่ตุ๋นที่ใครๆก็สามารถทำทานกันได้ครับ ไข่ตุ๋นเป็นอาหารที่ทำง่าย ทานง่าย และ มีประโยชน์ต่อร่างกายแบบไร้ไขมันส่วนเกิน อิอิอิ

วิธีการทำไข่ตุ๋นมีหลากหลายแบบ ขึ้นอยู่กับว่าได้รับการถ่ายทอดจากบรรพบุรุษมาแบบไหนสมัยก่อนผู้เขียนโปรดปรานไข่ตุ๋นที่คุณแม่ทำให้ทานมาก อร่อยฝุดๆ ใส่หมูสับกับต้นหอมซอยลงไปบางๆแล้วเอาไปนึ่งก็อร่อยแล้วครับ ว่าแล้วน้ำลายเริ่มสอ.. แต่ไข่ตุ๋นสไตล์คุณแม่ของพวกเราหน้าตาอาจจะดูไม่น่าทานนักเนื้อไม่เนียนเรียบเหมือนไข่ตุ๋นแบบโอชิน ฮ่าๆๆ

เอาเป็นว่าพอผู้เขียนเริ่มได้ลิ้มลองไข่ตุ๋นแบบโอชินก็ติดใจความสวยงามของหน้าตา แถมไข่ก็นุ้มนุ่ม หม่ำไปแล้วละลายในปาก จึงเริ่มมาศึกษาวิธีการทำไข่ตุ๋นแบบนี้ทันทีเพราะไม่อยากเปลืองสตางค์ ก่อนอื่นต้องไปจ่ายตลาดกันก่อนเพื่อซื้อวัตถุดิบกันค่ะเครื่องปรุงไข่ตุ๋นโอชินมีดังนี้ (สามารถทำได้ 4 ถ้วยขนาดถ้วยเท่าในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปครับ)

• ไข่ไก่ 2 ฟอง

• ผงปรุงรส Hondashi 3 กรัมละลายน้ำต้มสุก 400 ซีซี*

• อุซึคุจิโชยุ (หรือ ซีอิ๊วขาว) 1 ช้อนโต๊ะ**

• เนื้อไก่ 4 ชิ้นเล็กๆ

• เห็ดหอม 1 ดอกใหญ่ หั่น 4 ชิ้นเล็กๆ

• แป๊ะก๊วย 1-2 ชิ้น

• เนื้อปลา 1 ชิ้น

• ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น หั่น 4 ชิ้นเล็กๆ

• ผักสำหรับตกแต่งอาจจะใช้ใบผักชี

* ผงปรุงรส Hondashi คือ ผงปรุงรสที่ทำมาจากปลาหลายชนิดตากแห้ง ที่นิยมคือ ปลาโอที่นำไปอบจนแห้งแล้วฝนเป็นแผ่น คล้ายกระดาษบาง ๆ

** อุซึคุจิโชยุ คือ โชยุมีสีค่อนข้างอ่อน (สีใกล้เคียงกับซีอิ้วขาวบ้านเรา แต่เค็มน้อยกว่า) ใช้สำหรับปรุงอาหาร ที่ไม่ต้องการให้อาหารมีสีดูคล้ำ

วิธีทําไข่ตุ๋นมีดังนี้

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่โดยใช้ตะเกียบคนจากซ้ายไปขวา หรือ บนลงล่างเท่านั้น

2. เติมอุซึคุจิโชยุ หรือ ซีอิ๊วขาวลงไป สีของไข่จะออกคล้ำขึ้นเล็กน้อย

3. ใส่ผงปรุงรสHondashi ที่ละลายน้ำแล้วลงไปคนให้เข้ากัน

4. ขั้นตอนสำคัญ คือต้องกรองไข่ที่ตีแล้วด้วยกระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบางก็ได้ลงในกะมังอีกใบหนึ่งเศษไข่ขาวที่ติดในกระชอนทิ้งไปได้เลย

5. เปิดแก็ส ตั้งลังนึ่ง ใส่น้ำ และเปิดไฟแรงจัด

6. แบ่งเครื่องปรุงต่างๆ พวกเนื้อไก่, เห็ดหอม, แปะก๊วย,เนื้อปลา,ลูกชิ้นปลา,ผักชี ใส่ถ้วยทั้ง 4ถ้วยให้เรียบร้อย

7. เอาไข่ที่เราเตรียมไว้แล้วแบ่งใส่ถ้วยให้เท่าๆกัน ปิดด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงบนไข่ตุ๋น

8. เมื่อน้ำที่เราตั้งไว้เดือดเรียบร้อยแล้วให้หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด แล้วนำไข่ตุ๋นที่ใส่ถ้วยเตรียมไว้ไปใส่ในลังนึ่งนึ่งไปสักประมาณ 15 นาทีก็เป็นอันเสร็จพิธี ก็จะได้ไข่ตุ๋นโอชินที่มีเนื้อเนียนน่ารับประทาน

ข้อควรระวัง: อย่าใช้ช้อนส้อมคนไข่มากเกินไปจนเกิดฟอง, อย่าลืมกรองไข่ก่อนนำไข่ไปตุ๋น และ อย่าเปิดไฟแรงเกินไป มิฉะนั้นไข่ตุ๋นจะหน้าไม่เนียนแบบไข่ตุ๋นโอชินนะครับ

เป็นไงกันบ้างครับ หวังว่าวิธีทําไข่ตุ๋นที่กล่าวมา คงมีประโยชน์บ้างไม่มากก็น้อยน่ะครับ